каталог: функциональные добавки

Обязательные в рецептурах добавки, которые позволяют создать требуемые показатели продукта.

Повышают влагосвязывающие способности сырья, стабилизируют ph, улучшают текстуру, предотвращают от окислительной порчи, способствуют набуханию мышечных волокон и угнетающе действуют на бактерии.

Придают продуктам текстуру за счёт образования геля. используют для заливных, желе и начинок.